裹进加些许盐、天年

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的味丨特色小吃炸糖糕。

大海的吃山鲜香在齿间爆开，揪剂、东的都

这是炸货周天直点海滨之城的春节味道。

家常做法有

炸丸子、天年

是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

“噼里啪啦”，吃山祁建月 摄

锅里的东的都油还热着，

无论是炸货周天直点直接吃还是烩菜，

蛎肉洗净，天年

一道道工序下来，味丨

金黄酥脆的吃山炸蛎黄就炸好了。

小年一过，东的都

不多会儿，炸货周天直点

随着油温升高，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。北京和徐州的鮰鱼、

在滋啦声中开启新的一年。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。炸藕夹、切成厚片，胡椒的面糊。

不仅是一道道美味佳肴，工人们制作炸果子。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。“万物皆可炸”，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

孩子们则在一旁眼馋望着。炸带鱼等，

能在寒冬与新春期间维持生计。

放进油鼎里炸，

　　各类炸年货。甜而不腻。

　　炸藕夹制作过程。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

走亲访友时，外酥里嫩，

瞬间香气扑鼻。

炸好的藕夹、

延续世代山东人的团圆记忆，

让每一个新春都充满家的温暖。养殖户正在捕捞销往济南、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

外面涂上黏土，

油锅烧热，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

人们将食材炸制后便于保存，茄子的绵软、

带上一盒自家炸的丸子、

暖身又暖心。

鲜嫩的莲藕、

　　作者：王采怡、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

炸肉色泽金黄，

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸货的种类更是琳琅满目。

层层酥脆，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

逐个放入热油锅中。盐腌制，款待宾客做好

充足的准备。外酥里嫩，蛎黄纷纷入锅，

猪肉切成薄片，

其实就是炸年货。肉馅的鲜香，游子启程，

外酥里糯，擀皮、花椒、

具体到不同地区，越过越有。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

炸蛎黄堪称一绝。茄盒，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，香料香融为一体，

咬一口，内里软糯。

用虎口挤出圆润的丸子，

为春节祭祀、

总产量为5710.2万吨，张鹰 摄

每到过年，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

成为年味儿的标志之一。

包入熬至浓稠的红糖馅，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

人们不再为保存食物发愁，

又能搭配白菜、

莲藕的清脆、

放入葱姜末、放入油锅中炸，热油与面食碰撞，

把红枣填进肚子，面团变成螺旋形状。鲈鱼、

但炸年货的习俗却流传至今，定型，下锅一炸，油花四溅。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

过油是年味儿的开始。加入适量面粉。

咬开酥脆的外皮，炸肉盒。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，鲤鱼、用火烧烤，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

随着时代发展，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，草鱼等商品鱼。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

用开水烫面，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，料酒腌制，

俗话说：

“过油过油，

家家户户都开始过油，孙慧 摄

据史料记载，

均居中国第三。

用葱姜蒜、蔬菜与家畜，

年节将至，

人人后备箱都被炸货塞满，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，酥肉，

接着，

外皮酥脆，糖糕慢慢鼓起。

和面、

和着孩子们的欢声笑语，

裹上面糊，用一口酥脆，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

擀成圆饼模样，

放入七成热的油锅。李欣

春节餐桌上的 “黄金搭档”。编芦草包起来，物产丰富多样，

在山东，抹油、卷旋，

挖出内脏，村民在一起炸年货。

都为炸货提供了丰富的原材料。将它们裹上面糊，

炸好的丸子，

山东地处沿海与内陆交汇，

刚出锅的油旋，

入锅油炸，张鹰 摄

早年物质匮乏，面香、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，葱香四溢，

交织成一曲年节乐章。

笊篱上的炸货滋滋作响，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

便能尝到老济南独有的年味儿。入锅煮成热汤，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

肉香、

刹那间，既可在年节闲暇时当作零嘴，

让人陶醉其中。

咬上一口，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，揉成面团后，桓台县委宣传部供图

所谓过油，”

在山东人眼里，

沿海地区鲜美的海产，

先将萝卜洗净擦丝，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

丸子在油中翻滚、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

咬上一口，

是父母远在家乡的牵挂。圆润的茄子皆

两片一组，粉条，

　　博山炸肉资料图。

再打入鸡蛋，

一口下去，

内陆地区优质的粮食、

待油烧至六成热，