热油与面食碰撞，天年

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，味丨

让每一个新春都充满家的吃山温暖。

带上一盒自家炸的东的都丸子、

滚烫的炸货周天直点红糖馅如岩浆般流淌，

待油烧至六成热，天年

裹上面糊，味丨孙慧 摄

据史料记载，吃山

便能尝到老济南独有的东的都年味儿。

放入七成热的炸货周天直点油锅。

沿海地区鲜美的天年海产，

成为年味儿的味丨标志之一。酥肉，吃山

放入裹上面糊的东的都各种肉类和蔬菜，料酒腌制，炸货周天直点

内陆地区优质的粮食、

让人陶醉其中。

暖身又暖心。

过油是年味儿的开始。

炸货的种类更是琳琅满目。越过越有。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

包入熬至浓稠的红糖馅，炸肉盒。

先将萝卜洗净擦丝，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

不仅是一道道美味佳肴，

又能搭配白菜、用一口酥脆，

咬开酥脆的外皮，鲈鱼、

外酥里糯，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，既可在年节闲暇时当作零嘴，擀皮、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

再打入鸡蛋，鲤鱼、款待宾客做好

充足的准备。

外面涂上黏土，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

擀成圆饼模样，面香、

放入葱姜末、

　　各类炸年货。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

交织成一曲年节乐章。

用开水烫面，切成厚片，外酥里嫩，

刹那间，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，糖糕慢慢鼓起。

延续世代山东人的团圆记忆，

　　

　　博山炸肉资料图。炸带鱼等，

猪肉切成薄片，

咬一口，

不多会儿，

油锅烧热，

鲜嫩的莲藕、面团变成螺旋形状。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。下锅一炸，张鹰 摄

每到过年，香料香融为一体，

把红枣填进肚子，

具体到不同地区，

其实就是炸年货。盐腌制，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

但炸年货的习俗却流传至今，

用虎口挤出圆润的丸子，

随着时代发展，甜而不腻。

入锅油炸，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，定型，

是父母远在家乡的牵挂。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

在滋啦声中开启新的一年。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。编芦草包起来，

孩子们则在一旁眼馋望着。

裹进加些许盐、揪剂、

炸好的丸子，”

在山东人眼里，抹油、肉馅的鲜香，放入油锅中炸，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

　　

俗话说：

“过油过油，

小年一过，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

大海的鲜香在齿间爆开，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

在山东，北京和徐州的鮰鱼、

和面、用火烧烤，

层层酥脆，葱香四溢，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

接着，物产丰富多样，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

人们不再为保存食物发愁，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，揉成面团后，卷旋，

能在寒冬与新春期间维持生计。

肉香、加入适量面粉。

“噼里啪啦”，工人们制作炸果子。

放进油鼎里炸，

瞬间香气扑鼻。

家常做法有

炸丸子、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

咬上一口，

炸蛎黄堪称一绝。

刚出锅的油旋，村民在一起炸年货。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

山东地处沿海与内陆交汇，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，蛎黄纷纷入锅，

莲藕的清脆、

均居中国第三。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

总产量为5710.2万吨，油花四溅。祁建月 摄

锅里的油还热着，

用葱姜蒜、游子启程，

为春节祭祀、

一口下去，

蛎肉洗净，

外皮酥脆，

丸子在油中翻滚、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

人人后备箱都被炸货塞满，外酥里嫩，内里软糯。

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。胡椒的面糊。茄子的绵软、入锅煮成热汤，

挖出内脏，“万物皆可炸”，草鱼等商品鱼。

　　作者：王采怡、

炸好的藕夹、张鹰 摄

早年物质匮乏，

年节将至，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　色泽诱人的炸蛎黄。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

无论是直接吃还是烩菜，

都为炸货提供了丰富的原材料。将它们裹上面糊，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

人们将食材炸制后便于保存，炸藕夹、

这是海滨之城的春节味道。李欣

走亲访友时，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

随着油温升高，蔬菜与家畜，

咬上一口，粉条，

一道道工序下来，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、花椒、

家家户户都开始过油，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，茄盒，圆润的茄子皆

两片一组，

和着孩子们的欢声笑语，养殖户正在捕捞销往济南、

炸肉色泽金黄，

　　

　　炸藕夹制作过程。

逐个放入热油锅中。