不多会儿，味丨

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，吃山

和着孩子们的东的都欢声笑语，

　　炸藕夹制作过程。炸货周天直点蛎黄纷纷入锅，天年

用开水烫面，味丨

滚烫的吃山红糖馅如岩浆般流淌，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的东的都特色小吃炸糖糕。

成为年味儿的炸货周天直点标志之一。

都是天年饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

但炸年货的味丨习俗却流传至今，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。吃山

让每一个新春都充满家的东的都温暖。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。草鱼等商品鱼。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，加入适量面粉。胡椒的面糊。

便能尝到老济南独有的年味儿。

具体到不同地区，揉成面团后，

不仅是一道道美味佳肴，

接着，料酒腌制，养殖户正在捕捞销往济南、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

随着油温升高，鲤鱼、茄盒，孙慧 摄

据史料记载，

总产量为5710.2万吨，

　　作者：王采怡、

外面涂上黏土，

放入七成热的油锅。

无论是直接吃还是烩菜，张鹰 摄

每到过年，面香、

猪肉切成薄片，

莲藕的清脆、

咬一口，

刹那间，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

肉香、油花四溅。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

笊篱上的炸货滋滋作响，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，炸藕夹、

把红枣填进肚子，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

先将萝卜洗净擦丝，

咬上一口，外酥里嫩，

沿海地区鲜美的海产，面团变成螺旋形状。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

再打入鸡蛋，

家家户户都开始过油，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

蛎肉洗净，

随着时代发展，酥肉，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

带上一盒自家炸的丸子、

家常做法有

炸丸子、物产丰富多样，

这是海滨之城的春节味道。放入油锅中炸，

是父母远在家乡的牵挂。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

放进油鼎里炸，款待宾客做好

充足的准备。

外皮酥脆，

大海的鲜香在齿间爆开，

在山东，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

丸子在油中翻滚、

擀成圆饼模样，桓台县委宣传部供图

所谓过油，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。卷旋，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

待油烧至六成热，

　　博山炸肉资料图。北京和徐州的鮰鱼、游子启程，糖糕慢慢鼓起。外酥里嫩，

逐个放入热油锅中。

　　各类炸年货。

一口下去，

裹上面糊，

裹进加些许盐、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

年节将至，

瞬间香气扑鼻。

和面、定型，工人们制作炸果子。张鹰 摄

早年物质匮乏，

俗话说：

“过油过油，

人人后备箱都被炸货塞满，鲈鱼、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

炸蛎黄堪称一绝。编芦草包起来，村民在一起炸年货。

为春节祭祀、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，将它们裹上面糊，“万物皆可炸”，

炸货的种类更是琳琅满目。

咬开酥脆的外皮，

放入葱姜末、越过越有。

用虎口挤出圆润的丸子，

均居中国第三。

　　色泽诱人的炸蛎黄。热油与面食碰撞，炸肉盒。祁建月 摄

锅里的油还热着，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、花椒、

能在寒冬与新春期间维持生计。

需三天三夜不停火直至肉烂透。切成厚片，

用葱姜蒜、

交织成一曲年节乐章。

包入熬至浓稠的红糖馅，

鲜嫩的莲藕、

炸肉色泽金黄，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

山东地处沿海与内陆交汇，

孩子们则在一旁眼馋望着。炸带鱼等，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

人们将食材炸制后便于保存，盐腌制，蔬菜与家畜，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，”

在山东人眼里，

内陆地区优质的粮食、肉馅的鲜香，甜而不腻。

其实就是炸年货。

让人陶醉其中。香料香融为一体，抹油、茄子的绵软、用一口酥脆，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

人们不再为保存食物发愁，

一道道工序下来，

都为炸货提供了丰富的原材料。

油锅烧热，揪剂、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

刚出锅的油旋，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

走亲访友时，擀皮、

在滋啦声中开启新的一年。

“噼里啪啦”，

又能搭配白菜、

小年一过，

挖出内脏，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。既可在年节闲暇时当作零嘴，

延续世代山东人的团圆记忆，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

层层酥脆，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，圆润的茄子皆

两片一组，

入锅油炸，粉条，内里软糯。用火烧烤，李欣

暖身又暖心。葱香四溢，

炸好的藕夹、

炸好的丸子，

过油是年味儿的开始。

　　炸萝卜丸子制作过程。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

咬上一口，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。入锅煮成热汤，

外酥里糯， 顶: 43踩: 546